Logotipo Golf & Spa
 

Cuisine

03-Aug-2020

Ricardo Villanueva

Historia y tradición a la mesa

Ocho años de conmemorar el platillo poblano con más historia a través del sazón del chef Gerardo Quezadas: los chiles en nogada.

Los chiles en nogada son uno de los platillos más representativos del país y el chef Gerardo Quezadas lo celebra desde el pasado 24 de julio, en el restaurante Angelopolitano —ubicado en la Ciudad de México—, con la octava temporada de chiles en nogada.

Cuenta la leyenda que el nacimiento de los chiles en nogada, fue con motivo de la conmemoración del triunfo de la Independencia de México, y para ello, las monjas agustinas del convento de Santa Mónica, en Puebla, combinaron el chile, la nuez de Castilla —nogada— y la granada. Así, crearon la mítica preparación, con los colores de la bandera nacional: verde, blanco y rojo.

Debido a la contingencia sanitaria por el COVID-19, el restaurante Angelopolitano ofrecerá el servicio a domicilio —con repartidores propios—, lo cual garantizará la experiencia del comensal en su casa. Con esta modalidad, el chef Gerardo Quezadas espera superar el récord de platillos entregados en 2019, que fue de 10 mil chiles.

Para quienes deseen asistir al restaurante, el sistema de reservaciones cambió, y así cumplir con las normas sanitarias establecidas. El horario de funcionamiento será a partir de las 13:00 horas entre semana, con una permanencia de 90 minutos; los fines de semana hay ajustes a los horarios de estadía.

Pero el chef Gerardo Quezadas quiere convivir con los comensales, y por ello, organizará el 28 de agosto, en la Hacienda La Solariega, en la ciudad de Querétaro. Ahí espera congregar a decenas de fanáticos del chile en nogada, en un original sitio que cumple con los requerimientos de la contingencia sanitaria.

En esta ocasión, el menú fue replanteado, y la propuesta gastronómica fue reducida a ocho variedades de chiles en nogada con sus maridajes. En ellos se fusiona la tradición de recetarios de cuatro generaciones, con nuevas técnicas de preparación.

Las especialidades de chiles en nogada que aparecen en la carta son variadas, y para todos los gustos. Van desde el Clásico y Tradicional, rellenos de carne de res, y de cerdo, respectivamente, pasando por otras combinaciones como el NeoBarroco, Churrigueresco, Plateresco y Barroco Novohispano, hasta llegar al Veganesco, de Pato y de Cordero. Con el fin de potenciar cada uno de los ingredientes de este delicioso platillo tradicional, se recomienda maridar con Tequila Tres Generaciones Añejo Cristalino, una bebida de triple destilación de suaves notas de agave, vainilla y caramelo; de cuerpo medio con retrogusto de roble blanco que enamora al comensal por su aroma cítrico.

    Tags: #restauranteangelopolitano #chefgerardoquezadas #chilesennogada

    Highlights